Balığı Sevdiren Adam Melik Usta

yigenim nasılsın öncelikle hayırlı olsun teknolojini nimetlerin den istifade etmek istedim konuştum ilk kişi sensin işlerinin yolunda gitmesi temennimdir eşine saygılar çocuklarına sevgiler işinde başarılar diliyorum

BÖĞÜRTLENLİ TART
KULLANILACAK MALZEME: 400 GR UN, 15 GR MAYA, YARIM KİLO BÖĞÜRTLEN, 300 GR SEVİLEN BİR MEYVENİN MARMELAT, 100 GR TOZ ŞEKER, 100 GR TEREYAĞI VEYA SOFRA MARGARİNİ, 1 BARDAK SÜT, SADECE YARISI RENDELENMİŞ LİMON KABUĞU, 1 YUMURTA
YAPIMI: HAMUR YOĞURMA MERMERİNE ELEKTEN GEÇİREREK UNU DÖKMELİ. BİR FİNCAN ILIK SÜTTE MAYAYI ERİTMELİ.
UNUN ÜZERİNE 50 GR TOZ ŞEKERİNİ SERPİŞTİRDİKTEN SONRA KÜÇÜK PARÇALARA BÖLÜNMÜŞ TEREYAĞINI8BİR KAŞIK KADARINI AYIRDIKTAN SONRA)UNUN ORTASINA AÇILMIŞ OLAN ÇUKURA BOŞALTMALI. BUNA RENDELENMİŞ LİMON KABUĞUYLABİR YUMURTA KATMALI. KARRIŞIMI YAVAŞ YAVAŞ KARIŞTIRIRKEN ÖNCE MAYALI SÜTÜ DAMLA DAMLA KATARAK HAMURU YOĞURMALI.
HAMUR KIVAMINI BULUNCA YUCARLAYARAK TOP HALİNE GETİRİLMELİ, PORSELEN YADA YAYVAN BİR KASEYE KOYMALI. ÜSTÜNÜDE NEMLİ BİR BEZLE ÖRTTÜKTEN SONRA ÜÇ SAAT KADAR MAYALANMASINI BEKLEMELİ.
BİR SÜRE SONUNDA HAMURU UNA BULANMIŞ BİR MERDANEYLE, BİR TART KALIBININ İÇİNİ KAPLAYACAK GENİŞLİKTE AÇMALI. SONRA BU KALIN YUFKAYI YAĞA VE UNA BULANMIŞ TART KALIBI İÇİNE YERLEŞTİRMELİ.
HAMURU BU HALİYLE BİR SAAT KADARA DAHA MAYALANMAYA BIRAKMALI. SONRA İYİCE DÖVÜLEREK YUMUŞATILMIŞ MARMELTI DÖKMELİ BUNUN ÜSTÜNEDE BÖĞÜRTLENLERİ YAYMALI VE 180 DERECE KIZDIRILMIŞ BİR FIRINA KOYUP TARTI YARIM SAAT KADAR PİŞİRMELİ. TARTI FIRINDAN ÇIKARIR ÇIKARMAZ GERİ KALAN TOZ ŞEKERİ ÜZERİNE SERPMELİ VE BÖYLE SOĞUMAYA BIRAKMALI.
İYİCE SOĞOYUNCA TATLI SERVİS TABAĞINA ALINMALI VE DİLİMLEYİP SERVİS YAPMALI.

TURTA VEYA ÇAY BÜSKİVİSİ
MALZEME: 250 GR TOZ ŞEKER, 100 GR UN, 100 GR NİŞASTA, 7 YUMURTA 1 1.5 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI, YETERİ KADAR TUZ.
YAPIMI: BİR PORSELEN KASEYE YUMURTALARIN SARILARIYLA TOZ ŞEKERİ DÖKÜN. TELLE ÇIRPARAK ŞEKERLERİ ERİTTİKTEN SONRA KARIŞIMI İYİCE KÖPÜRTÜN. DAHA SONRA KARIŞTIRDIĞINIZ UNLA NİŞASTAYI BİR ELEKTEN AZAR AZAR ELEYEREK ÇIRPMAKTA OLDUĞUNUZ YUMURTAYA KATIN. KARIŞIM TOPAKSIZ VE DÜZGÜN BİR HAMUR DURUMUNA GELİNCEYE KADAR KARIŞTIRMAYA DEVAM EDİN.
DİĞER TARAFATA YUMURTANIN AKLARINI BİR BAŞKA KASEYE KOYUN. BİR TUTAM TUZ ATTIKTAN SONRA BUNLARI İYİCE ÇIRPARAK BEYAZ BİR KÖPÜK DURUMUNA GETİRİN. SONRA YAVAŞ YAVAŞ KARIŞTIRACAĞINIZ HAMURA AZAR AZAR BU KÖPÜĞÜ KATIN.
BİR FIRIN TEPSİSİNİ İYİCE YAĞA VE UNA BULAYIN. HAZIRLADIĞINIZ HAMURU BİR KREMA ŞIRINGASINA KOYUN. BU ŞIRINGADAN YARARLANARAK TEPSİNİN ÜSTÜNE HAMUR BASTONCUKLARI YERLEŞTİRİN. HER BİRİNİN BOYU 6-7 CM GEÇMEMELİDİR. VE HER BİRİNİN ARASINDA GENİŞ BOŞLIKLAR OLMALIDIR. BİSKÜVİ HAMURLARI TEPSİYE YERLEŞTİKTEN SONRA TEPSİYİ ORTA ISILI BİR FIRINA KOYUP 15-20 DK KADAR BURDA TUTUN. BİSKÜVİLER PİŞİNCE FIRINDAN ÇIKARIP MENLİ BİR BEZİN VEYA SIK TELLİ BİR IZGARANIN ÜSTÜNE BOŞALTIN VE BÖYLECE SOĞUMAYA BIRAKIN.

SUPANGLEZ
MALZEMELER
5 yumurta
1 su bardağı tepeleme pudraşeker
3/4 su bardağı un
yarım su bardağı nişasta
Limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Kreması;
1 tepeleme su bardağı tozşeker
2 yemek kaşığı dolusu un
1 yumurta
2,5 su bardağı
2-3 yemek kaşığı kakao
1/2 paket şekerli vanilya
Süslemek için:
1 su bardağı krem şanti

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtaların akını, sarısını özenle ayırın. Yumurta sarılarına pudraşekeri
katıp telle karıştırarak krema haline getirin.
Yumurta aklarına bir fiske tuz koyun ve mikserle karıştırıp katılaştırın. Un,
nişasta ve akları yumurta sarısına azar azar katarken, bir tahta kaşıkla da
hafifçe karıştırın.
Fırın tepsisine önce bir kağıt yayın. Yukarıdaki karışımı krema torbasıyla
yarım limon büyüklüğünde sıkarak ya da kaşıkla iki parmak arayla
bölüştürün. Orta hararetli fırında açık pembe renkte pişirin.
Pandispanyaları kağıttan çıkarıp aralarına biraz krem şantiyi sürerek ikişer
ikişer bir tabağa yerleştirin. Üzerlerine daha önce hazırladığınız kremayı
dökün. Kalan krem şanti ve şekerlemeyle süsleyin.
Kremanın Yapılışı:
Bir tencereye tozşeker, un, yumurta, rendelenmiş çikolata veya kakao,
vanilya koyup karıştırın. 2,5 su bardağı su ekleyin ve telle karıştırarak
pişirin.

KASTİLYA ÇORBASI(KASTİLYA: İSPANYADA TARİHİ BÖLGE VE KRALLIK)
KULLANILACAK MALZEME: 4 YUMURTA, 3 DİŞ SARIMSAK, 6 DOLMALIK BİBER(BUNLARIN ÜÇÜ YEŞİL ÜÇÜ KIRMIZI OLMALI), 250 GR’LIK BİR FRANCALA, 1 ÇORBA KAŞIĞI ZERDEÇAL, 1 BUÇUK BARDAK ET SUYU (TAVUK SUYUDA OLABİLİR), 1 FİNCAN MISIR UNU, 2 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI, YETERİ KADAR TUZ VE KARABİBER, 1 BARDAK RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİ,
YAPIMI: FARANCALAYI ÖNCE DİLİM DİLİM, SONRADA KUŞBAŞI İRİLİĞİNDE DOĞRAMALI VE KIZGIN FIRINA KOYUP PEKSİMET GİBİ KIZARTMALI.
BİBERLERİ ATEŞTE PİŞİREREK DIŞLARINDAKİ ZARI İYİCE KABARTILMALI. SONRA ÇUVAL GİBİ KABA BİR BEZLE BU ZARLARI OVARAK ÇIKARMALI. BOL SUDA YIKADIKTAN SONRA ORTADAN İKİYE BÖLMELİ. ÇEKİRDEKLERİNİ VE ÇEKİRDEK YATAKLARINI ÇIKARTIP ATTIKTAN SONRA KÜÇÜK PARÇALARA DOĞRAMALI.
2 ÇORBA KAŞIĞI BİR GÜVECE BOŞALTMALI. KIYILMIŞ SARMISAĞIDA İÇİNE ATIP KABI KUVVETLİ BİR ATEŞE OTURTMALI.
KARIŞTIRARAK SARMISAKLARI KAVURMALI. SARMISAKLARIN RENGİ DÖNMEYE BAŞLAYINCA BİBER PARÇALARINI KATMALI. BUNLAR KAVRULUNCA ET SUYUNDA ERİTİLMİŞ MISIR UNU VE ZERDEÇALI KATMALI.
ÇORBAYI YARIM SAAT KADAR ORTA ATEŞTE PİŞİRMELİ GÜVECİ ATEŞTEN İNDİRMEDEN ÜÇ DAKİKA ÖNCE FIRINDA PEKSİMET HALİNE GETİRİLMİŞ EKMEK PARÇALARINI ÇORBANIN İÇİNE ATMALI.
GÜVECİ ATEŞTEN İNDİRDİKTEN SONRA YUMURTALARI İÇİNE KIRMALI. RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİNİ, TUZUNU BİBERİNİ SERPTİKTEN SONRA GÜVECİN AĞZINI KAPATMALI VE ÇORBAYI 5 -6 DK KADAR DİNLENDİRMELİ. SONRA GÜVECİ SERVİS YAPMALI.
HAKİKİ KASTİLYA ÇORBASI ET SUYU YERİNE SADE SU KONMAKTA, EKMEK DİLİMLERİYSE UFAK PARÇALARA DOĞRANMADAN DİLİM DİLİM DOĞRANMAKTA VE BÖYLE DİLİM HALİNDE GÜVECE ATILMAKTADIR. RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİYLE UN KULLANILMAMALIDIR.

DİL SARMA
MALZEMELER:5 AD DİL BALIĞI, 2 BAĞ ISPANAK, 1 BAŞ KURU SOĞAN, 1 ÇAY BARDAĞI ZEYTIN YAĞI, 100 GR KAŞAR PEYNİRİ, 1 AD LİMON.
YAPILISIİL BALIĞININ FLETOSU ÇIKARILARAK NAYLON ARASINDA DÖVÜLEREK AÇILIR.AÇILAN DİL PARÇALARI T ŞEKLİNDE KONULUR. AZ KAVRULMUŞ SAĞANLI ISPANAK İÇİNE KONARAK SARILIR. SARILMIŞ OLAN DİLİ IZGARADA YADA TAVADA UNLAYIP YAĞLADIKTAN SONRA PİŞİRİLİR.
PİŞİRİLMİŞ OLAN SARMALAR FOLYAYA ALINIR İÇİNE BİRAZ LİMONLU YAĞ VE RENDELENMİŞ KAŞAR KONULARAK KAPATILIR. 2 DK DAHA PİŞİRİLİR VE SERVİSE HAZIR EDİLİR.

KILAN KÖFTESİ
KULLANILACAK MALZEME:500 g kıyma, ½ bayat ekmek, 4 adet patates, 100 g patates, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon 1 adet rendelenmiş soğan, 1 fincan sıvı yağ, 1 diş sarımsak.
YAPIMI:Rendelenmiş soğan ve sarımsak kıyma baharatlar ve ıslatılmış ekmek iyice yoğurulur, kulak memesi kıvamına getirilir.sonra yaprak şekline getirilir pişirilir.
4 adet patatesi rendeleyip kızartılır. Üzerine inceltilmiş süzme yoğurt konulur.
SOSU İÇİN: 2 adet rendelenmiş domates 1 diş sarımsak ve MELİK USTANIN KARIŞIMI, karışım yoksa pul biberle sotelenir, sotelenen sosu patates ve yoğurt üzerine dökülerek üzerine köfteler dizilir ve servis yapılır.

adanada balık kralıdır melik usta..helal olsun kılanın adını ulusal basına çıkaranlara..